天津农业科学
天津農業科學
천진농업과학
TIANJIN AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
5期
39-41
,共3页
朱俊%李秀娟%胡云峰%于淑艳%马生梅
硃俊%李秀娟%鬍雲峰%于淑豔%馬生梅
주준%리수연%호운봉%우숙염%마생매
速冻%烫漂时间%马铃薯
速凍%燙漂時間%馬鈴藷
속동%탕표시간%마령서
对烫漂时间对马铃薯片的品质影响进行了研究.结果表明:(1)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的硬度逐渐减小;(2)烫漂后马铃薯片中Vc含量大量减少,但与漂烫时间无明显关系;(3)随着烫漂时间的增加,马铃薯片中的酶失活程度增加;(4)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的褐变度值逐渐减小,并在60 s后逐渐趋于平稳.结合烫漂时间对马铃薯片的硬度、Vc含量、酶失活程度、褐变度的影响以及燃料等消耗成本的考虑,确定用100℃沸水烫漂厚度为0.5 cm的马铃薯片时的最佳烫漂时间为60 s.
對燙漂時間對馬鈴藷片的品質影響進行瞭研究.結果錶明:(1)隨著燙漂時間的增加,馬鈴藷片的硬度逐漸減小;(2)燙漂後馬鈴藷片中Vc含量大量減少,但與漂燙時間無明顯關繫;(3)隨著燙漂時間的增加,馬鈴藷片中的酶失活程度增加;(4)隨著燙漂時間的增加,馬鈴藷片的褐變度值逐漸減小,併在60 s後逐漸趨于平穩.結閤燙漂時間對馬鈴藷片的硬度、Vc含量、酶失活程度、褐變度的影響以及燃料等消耗成本的攷慮,確定用100℃沸水燙漂厚度為0.5 cm的馬鈴藷片時的最佳燙漂時間為60 s.
대탕표시간대마령서편적품질영향진행료연구.결과표명:(1)수착탕표시간적증가,마령서편적경도축점감소;(2)탕표후마령서편중Vc함량대량감소,단여표탕시간무명현관계;(3)수착탕표시간적증가,마령서편중적매실활정도증가;(4)수착탕표시간적증가,마령서편적갈변도치축점감소,병재60 s후축점추우평은.결합탕표시간대마령서편적경도、Vc함량、매실활정도、갈변도적영향이급연료등소모성본적고필,학정용100℃비수탕표후도위0.5 cm적마령서편시적최가탕표시간위60 s.
