食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2005年
3期
35-38
,共4页
杏汁%果胶酶%浊度%混浊稳定性
杏汁%果膠酶%濁度%混濁穩定性
행즙%과효매%탁도%혼탁은정성
采用果胶酶制剂酶解杏浆制取混浊杏汁,研究了不同酶处理条件对杏浆酶解的效果.结果表明:最佳酶处理条件为在52 ℃下水解120 min,果胶酶制剂用量为0.01 g/L,制取得到的杏汁的浊度和混浊稳定性有显著的提高.酶解后的杏汁色泽光亮,清爽可口,保留杏原有的浓郁风味和清香味.
採用果膠酶製劑酶解杏漿製取混濁杏汁,研究瞭不同酶處理條件對杏漿酶解的效果.結果錶明:最佳酶處理條件為在52 ℃下水解120 min,果膠酶製劑用量為0.01 g/L,製取得到的杏汁的濁度和混濁穩定性有顯著的提高.酶解後的杏汁色澤光亮,清爽可口,保留杏原有的濃鬱風味和清香味.
채용과효매제제매해행장제취혼탁행즙,연구료불동매처리조건대행장매해적효과.결과표명:최가매처리조건위재52 ℃하수해120 min,과효매제제용량위0.01 g/L,제취득도적행즙적탁도화혼탁은정성유현저적제고.매해후적행즙색택광량,청상가구,보류행원유적농욱풍미화청향미.
