食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
6期
74-77
,共4页
蔡志宁%赵谋明%杨晓泉
蔡誌寧%趙謀明%楊曉泉
채지저%조모명%양효천
CMC%花生蛋白奶%杀菌%稳定性
CMC%花生蛋白奶%殺菌%穩定性
CMC%화생단백내%살균%은정성
本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理.通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响.
本文通過三箇層次來研究得齣CMC對花生蛋白奶乳濁穩定性作用及影響機理.通過離心沉澱率、脂肪上浮率從宏觀方麵判斷CMC對蛋白質乳濁體繫穩定性的影響;通過顯微照相從微觀結構的變化來判斷CMC對蛋白質乳濁體繫穩定性的影響;通過pH值、黏度、電導率的變化輔助判斷CMC對蛋白質乳濁體繫穩定性的影響.
본문통과삼개층차래연구득출CMC대화생단백내유탁은정성작용급영향궤리.통과리심침정솔、지방상부솔종굉관방면판단CMC대단백질유탁체계은정성적영향;통과현미조상종미관결구적변화래판단CMC대단백질유탁체계은정성적영향;통과pH치、점도、전도솔적변화보조판단CMC대단백질유탁체계은정성적영향.
