粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
2期
115-117
,共3页
淀粉%生物利用率%加工条件%红薯
澱粉%生物利用率%加工條件%紅藷
정분%생물이용솔%가공조건%홍서
本文研究了在蒸、煮、炸、烤以及微波烤制5种加工方式对红薯水分含量、还原糖含量和淀粉的体外消化率的影响.结果发现微波烤制、煮制和蒸制对红薯水分含量的影响不明显.而烤制和油炸使红薯水分含量明显降低.5种方式处理后红薯的还原糖含量分别为微波烤制30.38%、煮制24.75%、蒸制27.31%、烤制7.2%和油炸4.77%.对比几种加工方式对红薯中淀粉的体外消化性的影响来说,微波烤制、煮制和蒸制的红薯中淀粉的体外消化性较好,且以煮制最好;而烤制和油炸红薯中淀粉的体外消化性相对较差.
本文研究瞭在蒸、煮、炸、烤以及微波烤製5種加工方式對紅藷水分含量、還原糖含量和澱粉的體外消化率的影響.結果髮現微波烤製、煮製和蒸製對紅藷水分含量的影響不明顯.而烤製和油炸使紅藷水分含量明顯降低.5種方式處理後紅藷的還原糖含量分彆為微波烤製30.38%、煮製24.75%、蒸製27.31%、烤製7.2%和油炸4.77%.對比幾種加工方式對紅藷中澱粉的體外消化性的影響來說,微波烤製、煮製和蒸製的紅藷中澱粉的體外消化性較好,且以煮製最好;而烤製和油炸紅藷中澱粉的體外消化性相對較差.
본문연구료재증、자、작、고이급미파고제5충가공방식대홍서수분함량、환원당함량화정분적체외소화솔적영향.결과발현미파고제、자제화증제대홍서수분함량적영향불명현.이고제화유작사홍서수분함량명현강저.5충방식처리후홍서적환원당함량분별위미파고제30.38%、자제24.75%、증제27.31%、고제7.2%화유작4.77%.대비궤충가공방식대홍서중정분적체외소화성적영향래설,미파고제、자제화증제적홍서중정분적체외소화성교호,차이자제최호;이고제화유작홍서중정분적체외소화성상대교차.
