贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
5期
153-154
,共2页
小米辣%加工工艺%添加剂
小米辣%加工工藝%添加劑
소미랄%가공공예%첨가제
介绍了小米辣加工工艺的主要流程,对加工工艺中添加剂种类和用量进行了筛选试验.结果表明:风味改良剂A2用量0.25%,结构改良剂B2用量0.05%.防腐保鲜剂C3用量0.02%,护色调色剂D1用量0.10%为较佳的添加剂种类和用量,经质量检测,其产品形态、色泽、风味、脆度和质地保持了新鲜小米辣特色,腌制后小米辣的感官指标、理化指标和微生物指标都达到绿色食品酱腌菜中发酵性成菜感官要求.
介紹瞭小米辣加工工藝的主要流程,對加工工藝中添加劑種類和用量進行瞭篩選試驗.結果錶明:風味改良劑A2用量0.25%,結構改良劑B2用量0.05%.防腐保鮮劑C3用量0.02%,護色調色劑D1用量0.10%為較佳的添加劑種類和用量,經質量檢測,其產品形態、色澤、風味、脆度和質地保持瞭新鮮小米辣特色,醃製後小米辣的感官指標、理化指標和微生物指標都達到綠色食品醬醃菜中髮酵性成菜感官要求.
개소료소미랄가공공예적주요류정,대가공공예중첨가제충류화용량진행료사선시험.결과표명:풍미개량제A2용량0.25%,결구개량제B2용량0.05%.방부보선제C3용량0.02%,호색조색제D1용량0.10%위교가적첨가제충류화용량,경질량검측,기산품형태、색택、풍미、취도화질지보지료신선소미랄특색,업제후소미랄적감관지표、이화지표화미생물지표도체도록색식품장업채중발효성성채감관요구.
