啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
11期
34-42,44
,共10页
陈璐%单连菊%梁刚%皮向荣%娄晓红
陳璐%單連菊%樑剛%皮嚮榮%婁曉紅
진로%단련국%량강%피향영%루효홍
啤酒污染菌%乳酸菌属%片球菌属%果胶杆菌%书巨球菌%属基因芯%片引物探针%多重PCR%MRS培养基%快速培养%响应面试验设计
啤酒汙染菌%乳痠菌屬%片毬菌屬%果膠桿菌%書巨毬菌%屬基因芯%片引物探針%多重PCR%MRS培養基%快速培養%響應麵試驗設計
비주오염균%유산균속%편구균속%과효간균%서거구균%속기인심%편인물탐침%다중PCR%MRS배양기%쾌속배양%향응면시험설계
本研究针对啤酒酿造过程污染微生物传统培养技术检测时间长、结果严重滞后的现状,围绕提高检测效率、加强微生物监控能力而进行的基因芯片技术与快速培养技术的创新与开发.通过对啤酒有害菌、好氧菌+肠道致病菌两种啤酒行业专用基因芯片的开发,达到了在6～8小时内完成96个样品的12种啤酒有害菌、3个属的好氧菌和3种肠道致病菌的同步检测和鉴定;通过采用响应面试验设计方法对传统MRS培养基进行的优化、改良,将使啤酒有害菌的检测时间从原来的7天缩短到2天,解决了以往检测片球菌属所遇到的生长缓慢、菌落微小、甚至不生长的难题.将以上两种检测技术有机结合,为啤酒生产建立了一套经济、快速、高效、全面的微生物污染预防控制体系,避免了检测结果滞后带来的质量问题和经济损失.
本研究針對啤酒釀造過程汙染微生物傳統培養技術檢測時間長、結果嚴重滯後的現狀,圍繞提高檢測效率、加彊微生物鑑控能力而進行的基因芯片技術與快速培養技術的創新與開髮.通過對啤酒有害菌、好氧菌+腸道緻病菌兩種啤酒行業專用基因芯片的開髮,達到瞭在6～8小時內完成96箇樣品的12種啤酒有害菌、3箇屬的好氧菌和3種腸道緻病菌的同步檢測和鑒定;通過採用響應麵試驗設計方法對傳統MRS培養基進行的優化、改良,將使啤酒有害菌的檢測時間從原來的7天縮短到2天,解決瞭以往檢測片毬菌屬所遇到的生長緩慢、菌落微小、甚至不生長的難題.將以上兩種檢測技術有機結閤,為啤酒生產建立瞭一套經濟、快速、高效、全麵的微生物汙染預防控製體繫,避免瞭檢測結果滯後帶來的質量問題和經濟損失.
본연구침대비주양조과정오염미생물전통배양기술검측시간장、결과엄중체후적현상,위요제고검측효솔、가강미생물감공능력이진행적기인심편기술여쾌속배양기술적창신여개발.통과대비주유해균、호양균+장도치병균량충비주행업전용기인심편적개발,체도료재6～8소시내완성96개양품적12충비주유해균、3개속적호양균화3충장도치병균적동보검측화감정;통과채용향응면시험설계방법대전통MRS배양기진행적우화、개량,장사비주유해균적검측시간종원래적7천축단도2천,해결료이왕검측편구균속소우도적생장완만、균락미소、심지불생장적난제.장이상량충검측기술유궤결합,위비주생산건립료일투경제、쾌속、고효、전면적미생물오염예방공제체계,피면료검측결과체후대래적질량문제화경제손실.
