食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2009年
6期
62-65
,共4页
吕程丽%欧阳玉祝%林嵘%李加兴
呂程麗%歐暘玉祝%林嶸%李加興
려정려%구양옥축%림영%리가흥
路边青%多酚%花生油%抗氧化
路邊青%多酚%花生油%抗氧化
로변청%다분%화생유%항양화
在花生油中添加路边青多酚提取液,分别考查紫外光、温度、氧化剂和金属离子对花生油过氧化值的影响以及多酚用量与羟基自由基清除率的关系.结果表明:用紫外灯照射6 h,添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比恭加BHT和未添加抗氧化剂的分别小11.45%和15.04%;90℃温度下反应6 h,添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比添加BHT和未添加抗氧化剂的分别小4.63%和18.11%;分别用0.1 mol/L KClO3和MnCl2氧化6 h,添加路边青提取液的花生油,其过氧化值比添加BHT的分别小11.75%和16.60%,比未添加抗氧化剂的分剐小23.28%和24.16%.羟基自由基清除能力研究表明:多酚用量增大,羟基自由基清除能力增大,在1～8 mg/mL浓度范围内线性关系良好.
在花生油中添加路邊青多酚提取液,分彆攷查紫外光、溫度、氧化劑和金屬離子對花生油過氧化值的影響以及多酚用量與羥基自由基清除率的關繫.結果錶明:用紫外燈照射6 h,添加路邊青提取液的花生油中的過氧化值比恭加BHT和未添加抗氧化劑的分彆小11.45%和15.04%;90℃溫度下反應6 h,添加路邊青提取液的花生油中的過氧化值比添加BHT和未添加抗氧化劑的分彆小4.63%和18.11%;分彆用0.1 mol/L KClO3和MnCl2氧化6 h,添加路邊青提取液的花生油,其過氧化值比添加BHT的分彆小11.75%和16.60%,比未添加抗氧化劑的分剮小23.28%和24.16%.羥基自由基清除能力研究錶明:多酚用量增大,羥基自由基清除能力增大,在1～8 mg/mL濃度範圍內線性關繫良好.
재화생유중첨가로변청다분제취액,분별고사자외광、온도、양화제화금속리자대화생유과양화치적영향이급다분용량여간기자유기청제솔적관계.결과표명:용자외등조사6 h,첨가로변청제취액적화생유중적과양화치비공가BHT화미첨가항양화제적분별소11.45%화15.04%;90℃온도하반응6 h,첨가로변청제취액적화생유중적과양화치비첨가BHT화미첨가항양화제적분별소4.63%화18.11%;분별용0.1 mol/L KClO3화MnCl2양화6 h,첨가로변청제취액적화생유,기과양화치비첨가BHT적분별소11.75%화16.60%,비미첨가항양화제적분과소23.28%화24.16%.간기자유기청제능력연구표명:다분용량증대,간기자유기청제능력증대,재1～8 mg/mL농도범위내선성관계량호.
