食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
9期
51-54
,共4页
王海凤%王常青%刘佳璐%吕鹏%赵陈勇%许洁
王海鳳%王常青%劉佳璐%呂鵬%趙陳勇%許潔
왕해봉%왕상청%류가로%려붕%조진용%허길
葵花籽多肽%亚硝酸盐%亚硝胺%抑制作用
葵花籽多肽%亞硝痠鹽%亞硝胺%抑製作用
규화자다태%아초산염%아초알%억제작용
以葵花籽分离蛋白为原料,研究不同方法制备的葵花籽多肽(SSP)对亚硝化反应的抑制作用.结果表明,与无超声波协同的常规酶解方法相比,在超声波振荡功率120W、超声时间,间歇时间为3min/7min的条件下,用酸性蛋白酶水解葵花籽蛋白,分别可以提高水解度和多肽得率17.3%和16.2%.用此方法得到的酶解产物对亚硝化反应具有更强的抑制作用,对亚硝酸钠的最大清除率和对业硝胺的最大阻断率分别达到84.5%和92.4%,其效果均优于VC和谷胱甘肽.
以葵花籽分離蛋白為原料,研究不同方法製備的葵花籽多肽(SSP)對亞硝化反應的抑製作用.結果錶明,與無超聲波協同的常規酶解方法相比,在超聲波振盪功率120W、超聲時間,間歇時間為3min/7min的條件下,用痠性蛋白酶水解葵花籽蛋白,分彆可以提高水解度和多肽得率17.3%和16.2%.用此方法得到的酶解產物對亞硝化反應具有更彊的抑製作用,對亞硝痠鈉的最大清除率和對業硝胺的最大阻斷率分彆達到84.5%和92.4%,其效果均優于VC和穀胱甘肽.
이규화자분리단백위원료,연구불동방법제비적규화자다태(SSP)대아초화반응적억제작용.결과표명,여무초성파협동적상규매해방법상비,재초성파진탕공솔120W、초성시간,간헐시간위3min/7min적조건하,용산성단백매수해규화자단백,분별가이제고수해도화다태득솔17.3%화16.2%.용차방법득도적매해산물대아초화반응구유경강적억제작용,대아초산납적최대청제솔화대업초알적최대조단솔분별체도84.5%화92.4%,기효과균우우VC화곡광감태.
