现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
5期
513-516
,共4页
滕瑜%刘丛力%郭晓华%苑德顺%王彩理
滕瑜%劉叢力%郭曉華%苑德順%王綵理
등유%류총력%곽효화%원덕순%왕채리
烟熏%大菱鲆%加工%腌渍
煙熏%大蔆鲆%加工%醃漬
연훈%대릉평%가공%업지
大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品.本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺,结果表明:当浸渍液盐糖比例为3∶1时味道最佳；含水量为40％烟熏3.0h时,品质最好.烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟,营养成分破坏小,安全卫生,能够保持大菱鲆原味精髓.烟熏的大菱鲆制品丰富了大菱鲆的加工品种,提高了大菱鲆的价值,即可直接以成品出售,也可作为其它加工品的原料.
大蔆鲆是一種名貴的功能和營養食品.本實驗研究瞭大蔆鲆的煙熏加工工藝,結果錶明:噹浸漬液鹽糖比例為3∶1時味道最佳；含水量為40％煙熏3.0h時,品質最好.煙熏大蔆鲆魚肉不被完全熏熟,營養成分破壞小,安全衛生,能夠保持大蔆鲆原味精髓.煙熏的大蔆鲆製品豐富瞭大蔆鲆的加工品種,提高瞭大蔆鲆的價值,即可直接以成品齣售,也可作為其它加工品的原料.
대릉평시일충명귀적공능화영양식품.본실험연구료대릉평적연훈가공공예,결과표명:당침지액염당비례위3∶1시미도최가；함수량위40％연훈3.0h시,품질최호.연훈대릉평어육불피완전훈숙,영양성분파배소,안전위생,능구보지대릉평원미정수.연훈적대릉평제품봉부료대릉평적가공품충,제고료대릉평적개치,즉가직접이성품출수,야가작위기타가공품적원료.
