色谱
色譜
색보
CHINESE JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY
2005年
4期
426-430
,共5页
气相色谱%挥发性组分%样品偏差值%柠檬汁%香气协调性
氣相色譜%揮髮性組分%樣品偏差值%檸檬汁%香氣協調性
기상색보%휘발성조분%양품편차치%저몽즙%향기협조성
为了建立加工果蔬汁香气协调性变化程度的定量评价模式,运用数学方法归纳果蔬汁样品的气相色谱(GC)检测数据,以原果蔬汁为基准,计算经浓缩或其他加工处理后样品中含有的各挥发性组分的百分含量相对于原果蔬汁的整体变化值(即样品偏差值),用以定量描述果蔬汁处理前后香气组分的整体变化程度.当需要比较不同加工方法或工艺对果蔬汁香气协调性的影响时,可对其进行相同条件的GC检测获取数据并计算比较样品偏差值.用此方法将冷冻浓缩柠檬汁、真空蒸发浓缩柠檬汁与原汁进行了比较,结果显示冷冻浓缩柠檬汁不仅能够很好地保持柠檬汁香气成分的绝对含量,同时也很好地保持了天然柠檬汁原有的香气协调性.
為瞭建立加工果蔬汁香氣協調性變化程度的定量評價模式,運用數學方法歸納果蔬汁樣品的氣相色譜(GC)檢測數據,以原果蔬汁為基準,計算經濃縮或其他加工處理後樣品中含有的各揮髮性組分的百分含量相對于原果蔬汁的整體變化值(即樣品偏差值),用以定量描述果蔬汁處理前後香氣組分的整體變化程度.噹需要比較不同加工方法或工藝對果蔬汁香氣協調性的影響時,可對其進行相同條件的GC檢測穫取數據併計算比較樣品偏差值.用此方法將冷凍濃縮檸檬汁、真空蒸髮濃縮檸檬汁與原汁進行瞭比較,結果顯示冷凍濃縮檸檬汁不僅能夠很好地保持檸檬汁香氣成分的絕對含量,同時也很好地保持瞭天然檸檬汁原有的香氣協調性.
위료건립가공과소즙향기협조성변화정도적정량평개모식,운용수학방법귀납과소즙양품적기상색보(GC)검측수거,이원과소즙위기준,계산경농축혹기타가공처리후양품중함유적각휘발성조분적백분함량상대우원과소즙적정체변화치(즉양품편차치),용이정량묘술과소즙처리전후향기조분적정체변화정도.당수요비교불동가공방법혹공예대과소즙향기협조성적영향시,가대기진행상동조건적GC검측획취수거병계산비교양품편차치.용차방법장냉동농축저몽즙、진공증발농축저몽즙여원즙진행료비교,결과현시냉동농축저몽즙불부능구흔호지보지저몽즙향기성분적절대함량,동시야흔호지보지료천연저몽즙원유적향기협조성.
