食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
4期
66-70
,共5页
汤富蓉%雷激%李博%尹永涛
湯富蓉%雷激%李博%尹永濤
탕부용%뢰격%리박%윤영도
紫色甘薯%全粉%游离淀粉
紫色甘藷%全粉%遊離澱粉
자색감서%전분%유리정분
本研究以紫色甘薯为原料制备紫色甘薯全粉,研究不同蒸煮时间、浸钙浓度、乳化剂添加量以及热风干燥温度对全粉质量的影响,以全粉的碘蓝值、色差值为评价指标.结果表明:10mm-15mm厚的紫色甘薯片蒸煮12min后,采用浸钙处理并添加乳化剂,浸钙(以氯化钙计)浓度50μg/mg,乳化剂(单硬脂酸甘油酯)添加量0.4%,55℃下热风干燥至恒重,该工艺条件下制备的紫色甘薯全粉质量较好,其碘蓝值最低,色泽最好.
本研究以紫色甘藷為原料製備紫色甘藷全粉,研究不同蒸煮時間、浸鈣濃度、乳化劑添加量以及熱風榦燥溫度對全粉質量的影響,以全粉的碘藍值、色差值為評價指標.結果錶明:10mm-15mm厚的紫色甘藷片蒸煮12min後,採用浸鈣處理併添加乳化劑,浸鈣(以氯化鈣計)濃度50μg/mg,乳化劑(單硬脂痠甘油酯)添加量0.4%,55℃下熱風榦燥至恆重,該工藝條件下製備的紫色甘藷全粉質量較好,其碘藍值最低,色澤最好.
본연구이자색감서위원료제비자색감서전분,연구불동증자시간、침개농도、유화제첨가량이급열풍간조온도대전분질량적영향,이전분적전람치、색차치위평개지표.결과표명:10mm-15mm후적자색감서편증자12min후,채용침개처리병첨가유화제,침개(이록화개계)농도50μg/mg,유화제(단경지산감유지)첨가량0.4%,55℃하열풍간조지항중,해공예조건하제비적자색감서전분질량교호,기전람치최저,색택최호.
