安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
4期
2319-2321
,共3页
酱卤肉制品%红曲红色素%护色剂
醬滷肉製品%紅麯紅色素%護色劑
장서육제품%홍곡홍색소%호색제
[目的]研究酱卤肉制品复合护色剂的最佳配比.[方法]以软包装卤制鸡腿为原料,通过单因素及正交试验,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究.[结果]得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.04%,海藻酸钠0.06%,异抗坏血酸钠0.04%,柠檬酸0.05%.[结论]所研究的复合护色剂使酱卤肉制品在35 ℃的高温条件下保存60 d后仍保持良好的色泽,显著延长了酱卤肉制品的货架期.
[目的]研究醬滷肉製品複閤護色劑的最佳配比.[方法]以軟包裝滷製鷄腿為原料,通過單因素及正交試驗,對幾種護色劑單體及它們的複配體對醬滷肉製品的護色效果進行研究.[結果]得到一種高效的複閤護色劑:β-環糊精0.04%,海藻痠鈉0.06%,異抗壞血痠鈉0.04%,檸檬痠0.05%.[結論]所研究的複閤護色劑使醬滷肉製品在35 ℃的高溫條件下保存60 d後仍保持良好的色澤,顯著延長瞭醬滷肉製品的貨架期.
[목적]연구장서육제품복합호색제적최가배비.[방법]이연포장서제계퇴위원료,통과단인소급정교시험,대궤충호색제단체급타문적복배체대장서육제품적호색효과진행연구.[결과]득도일충고효적복합호색제:β-배호정0.04%,해조산납0.06%,이항배혈산납0.04%,저몽산0.05%.[결론]소연구적복합호색제사장서육제품재35 ℃적고온조건하보존60 d후잉보지량호적색택,현저연장료장서육제품적화가기.
