食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
1期
38-41
,共4页
葡聚糖%海藻糖%乳链菌肽%稳定性
葡聚糖%海藻糖%乳鏈菌肽%穩定性
포취당%해조당%유련균태%은정성
研究不同浓度的海藻糖和葡聚糖对乳链菌肽(Nisin)热处理(121℃.15 min及115℃.15 min)后稳定性的影响.结果表明:添加海藻糖或葡聚糖均能显著提高Nisin溶液热处理后的效价;两个不同温度的处理对乳链菌肽效价均有显著影响效应;在试验所选范围内,3%的糖加入量即可起到有效的保护作用,但海藻糖的保护效果要优于葡聚糖,表明海藻糖可作为乳链菌肽的热稳定保护剂来进一步深入研究.
研究不同濃度的海藻糖和葡聚糖對乳鏈菌肽(Nisin)熱處理(121℃.15 min及115℃.15 min)後穩定性的影響.結果錶明:添加海藻糖或葡聚糖均能顯著提高Nisin溶液熱處理後的效價;兩箇不同溫度的處理對乳鏈菌肽效價均有顯著影響效應;在試驗所選範圍內,3%的糖加入量即可起到有效的保護作用,但海藻糖的保護效果要優于葡聚糖,錶明海藻糖可作為乳鏈菌肽的熱穩定保護劑來進一步深入研究.
연구불동농도적해조당화포취당대유련균태(Nisin)열처리(121℃.15 min급115℃.15 min)후은정성적영향.결과표명:첨가해조당혹포취당균능현저제고Nisin용액열처리후적효개;량개불동온도적처리대유련균태효개균유현저영향효응;재시험소선범위내,3%적당가입량즉가기도유효적보호작용,단해조당적보호효과요우우포취당,표명해조당가작위유련균태적열은정보호제래진일보심입연구.
