食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
11期
243-247
,共5页
葛菁萍%陈方博%王海曼%柴洋洋%平文祥
葛菁萍%陳方博%王海曼%柴洋洋%平文祥
갈정평%진방박%왕해만%시양양%평문상
米曲霉%复合诱变%酱曲%蛋白酶%淀粉酶
米麯黴%複閤誘變%醬麯%蛋白酶%澱粉酶
미곡매%복합유변%장곡%단백매%정분매
以分离自豆酱中的米曲霉(Aspergillus oryzae)HDF-C14为出发菌株,采用He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变的方法获得高产蛋白酶和淀粉酶的突变株HDF-C14-HN5,并将其应用到豆酱发酵中,测定酱曲发酵时蛋白酶和淀粉酶的酶活力.所得成曲中干基蛋白酶酶活力最高可达1572.64U/g,淀粉酶酶活力最高可达2815.23U/g.此生产性发酵实验可以为该菌株投入工业化生产提供技术支撑.
以分離自豆醬中的米麯黴(Aspergillus oryzae)HDF-C14為齣髮菌株,採用He-Ne激光和亞硝基胍複閤誘變的方法穫得高產蛋白酶和澱粉酶的突變株HDF-C14-HN5,併將其應用到豆醬髮酵中,測定醬麯髮酵時蛋白酶和澱粉酶的酶活力.所得成麯中榦基蛋白酶酶活力最高可達1572.64U/g,澱粉酶酶活力最高可達2815.23U/g.此生產性髮酵實驗可以為該菌株投入工業化生產提供技術支撐.
이분리자두장중적미곡매(Aspergillus oryzae)HDF-C14위출발균주,채용He-Ne격광화아초기고복합유변적방법획득고산단백매화정분매적돌변주HDF-C14-HN5,병장기응용도두장발효중,측정장곡발효시단백매화정분매적매활력.소득성곡중간기단백매매활력최고가체1572.64U/g,정분매매활력최고가체2815.23U/g.차생산성발효실험가이위해균주투입공업화생산제공기술지탱.
