酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
2期
87-89
,共3页
刘代武%彭涛%邬善远%罗必英%李志军
劉代武%彭濤%鄔善遠%囉必英%李誌軍
류대무%팽도%오선원%라필영%리지군
安琪酵母%酒精%浓醪发酵%工艺条件
安琪酵母%酒精%濃醪髮酵%工藝條件
안기효모%주정%농료발효%공예조건
采用安琪耐高温酒精活性干酵母,以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究,结果表明,双酶法液化法,添加180u/g糖化酶,pH4.5～5.0,酵母接种量0.15%,适当添加无机盐和营养剂,发酵70h,最终达到发酵酒度14.7%(v/v),残糖0.92%,残还原糖0.2%,淀粉利用率84.9%的良好效果.
採用安琪耐高溫酒精活性榦酵母,以玉米為原料進行濃醪髮酵最適工藝條件的研究,結果錶明,雙酶法液化法,添加180u/g糖化酶,pH4.5～5.0,酵母接種量0.15%,適噹添加無機鹽和營養劑,髮酵70h,最終達到髮酵酒度14.7%(v/v),殘糖0.92%,殘還原糖0.2%,澱粉利用率84.9%的良好效果.
채용안기내고온주정활성간효모,이옥미위원료진행농료발효최괄공예조건적연구,결과표명,쌍매법액화법,첨가180u/g당화매,pH4.5～5.0,효모접충량0.15%,괄당첨가무궤염화영양제,발효70h,최종체도발효주도14.7%(v/v),잔당0.92%,잔환원당0.2%,정분이용솔84.9%적량호효과.
