食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
4期
103-105
,共3页
皮钰珍%王淑琴%杜阿楠%武俊瑞
皮鈺珍%王淑琴%杜阿楠%武俊瑞
피옥진%왕숙금%두아남%무준서
软质干酪%凝乳特性%凝乳酶
軟質榦酪%凝乳特性%凝乳酶
연질간락%응유특성%응유매
研究探讨了软质干酪生产过程中原料乳的比重、CaCl2的添加量、凝乳酶质量浓度以及pH值对其凝乳特性的影响,结果表明:当原料乳比重为1.029 g/mL、CaCl2的添加量为0.02%、凝乳酶质量浓度为2.5 g/L牛乳、pH值为5.8时可以制作出风味柔和、组织状态细腻的软质干酪.
研究探討瞭軟質榦酪生產過程中原料乳的比重、CaCl2的添加量、凝乳酶質量濃度以及pH值對其凝乳特性的影響,結果錶明:噹原料乳比重為1.029 g/mL、CaCl2的添加量為0.02%、凝乳酶質量濃度為2.5 g/L牛乳、pH值為5.8時可以製作齣風味柔和、組織狀態細膩的軟質榦酪.
연구탐토료연질간락생산과정중원료유적비중、CaCl2적첨가량、응유매질량농도이급pH치대기응유특성적영향,결과표명:당원료유비중위1.029 g/mL、CaCl2적첨가량위0.02%、응유매질량농도위2.5 g/L우유、pH치위5.8시가이제작출풍미유화、조직상태세니적연질간락.
