食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
2期
134-137
,共4页
汪立平%王锡昌%陈有容%齐凤兰
汪立平%王錫昌%陳有容%齊鳳蘭
왕립평%왕석창%진유용%제봉란
啤酒废酵母%自溶法%甘露聚糖
啤酒廢酵母%自溶法%甘露聚糖
비주폐효모%자용법%감로취당
本实验以啤酒废酵母为原料,研究了自溶法制备甘露聚糖的最佳工艺条件,并将优化后的自溶法和常用的酸碱法进行了比较,最后对最佳自溶条件在5L发酵罐中进行了放大实验.结果表明:自溶24h后,酵母残渣中的甘露聚糖含量达到最高值;制备啤酒废酵母细胞壁的最佳自溶条件为温度50℃、NaCl 2%、pH6,此条件下,酵母自溶残渣中甘露聚糖含量达到164.95mg/g,优于传统的酸法、碱法;自溶因素的重要性次序为:温度>NaCl浓度>pH值.放大实验结果表明,最优自溶条件下甘露聚糖含量达到149.00mg/g.
本實驗以啤酒廢酵母為原料,研究瞭自溶法製備甘露聚糖的最佳工藝條件,併將優化後的自溶法和常用的痠堿法進行瞭比較,最後對最佳自溶條件在5L髮酵罐中進行瞭放大實驗.結果錶明:自溶24h後,酵母殘渣中的甘露聚糖含量達到最高值;製備啤酒廢酵母細胞壁的最佳自溶條件為溫度50℃、NaCl 2%、pH6,此條件下,酵母自溶殘渣中甘露聚糖含量達到164.95mg/g,優于傳統的痠法、堿法;自溶因素的重要性次序為:溫度>NaCl濃度>pH值.放大實驗結果錶明,最優自溶條件下甘露聚糖含量達到149.00mg/g.
본실험이비주폐효모위원료,연구료자용법제비감로취당적최가공예조건,병장우화후적자용법화상용적산감법진행료비교,최후대최가자용조건재5L발효관중진행료방대실험.결과표명:자용24h후,효모잔사중적감로취당함량체도최고치;제비비주폐효모세포벽적최가자용조건위온도50℃、NaCl 2%、pH6,차조건하,효모자용잔사중감로취당함량체도164.95mg/g,우우전통적산법、감법;자용인소적중요성차서위:온도>NaCl농도>pH치.방대실험결과표명,최우자용조건하감로취당함량체도149.00mg/g.
