中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2009年
1期
74-77,85
,共5页
玉米蛋白粉%活性肽
玉米蛋白粉%活性肽
옥미단백분%활성태
玉米蛋白粉是生产玉米淀粉的副产物,因其色泽为玉米黄,又称"黄粉".它缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸,生物学价值低,严重影响了其在食品工业中的应用.而将玉米蛋白粉经过一定得加工就可以得到玉米活性肽.玉米活性肽是比蛋白质简单、分子量小,由氨基酸通过肽键相连的一类化合物.虽然玉米活性肽的肽链较短,但易于被人体消化吸收,而且能改善身体素质等诸多保健功能.制备玉米蛋白肽的方法主要有酶法、微生物法、化学合成法.其中酶法已经得到广泛的应用,但产物具有较大的苦味;微生物法不但可以利用微生物产生的胞外酶有效地分解蛋白质,还可以通过自身的分解合成代谢去除寡肽两端的苦味;而合成法不适合工业化生产.因此,目前最佳生产玉米蛋白肽是微生物法.通过对玉米蛋白粉进行水解,可以获得降压肽、抗疲劳肽、抗氧化肽等,高F值寡肽.
玉米蛋白粉是生產玉米澱粉的副產物,因其色澤為玉米黃,又稱"黃粉".它缺少賴氨痠、色氨痠等人體必需氨基痠,生物學價值低,嚴重影響瞭其在食品工業中的應用.而將玉米蛋白粉經過一定得加工就可以得到玉米活性肽.玉米活性肽是比蛋白質簡單、分子量小,由氨基痠通過肽鍵相連的一類化閤物.雖然玉米活性肽的肽鏈較短,但易于被人體消化吸收,而且能改善身體素質等諸多保健功能.製備玉米蛋白肽的方法主要有酶法、微生物法、化學閤成法.其中酶法已經得到廣汎的應用,但產物具有較大的苦味;微生物法不但可以利用微生物產生的胞外酶有效地分解蛋白質,還可以通過自身的分解閤成代謝去除寡肽兩耑的苦味;而閤成法不適閤工業化生產.因此,目前最佳生產玉米蛋白肽是微生物法.通過對玉米蛋白粉進行水解,可以穫得降壓肽、抗疲勞肽、抗氧化肽等,高F值寡肽.
옥미단백분시생산옥미정분적부산물,인기색택위옥미황,우칭"황분".타결소뢰안산、색안산등인체필수안기산,생물학개치저,엄중영향료기재식품공업중적응용.이장옥미단백분경과일정득가공취가이득도옥미활성태.옥미활성태시비단백질간단、분자량소,유안기산통과태건상련적일류화합물.수연옥미활성태적태련교단,단역우피인체소화흡수,이차능개선신체소질등제다보건공능.제비옥미단백태적방법주요유매법、미생물법、화학합성법.기중매법이경득도엄범적응용,단산물구유교대적고미;미생물법불단가이이용미생물산생적포외매유효지분해단백질,환가이통과자신적분해합성대사거제과태량단적고미;이합성법불괄합공업화생산.인차,목전최가생산옥미단백태시미생물법.통과대옥미단백분진행수해,가이획득강압태、항피로태、항양화태등,고F치과태.
