广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
6期
140-142
,共3页
苹果醋%酒精发酵%醋酸发酵
蘋果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵
평과작%주정발효%작산발효
以苹果为原料,采用单因素和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数.结果表明,酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量9%,发酵5 d;醋酸发酵最佳条件为:温度36℃,酒精度7°,接种量8%,发酵6 d.
以蘋果為原料,採用單因素和正交試驗,研究瞭以酵母菌、醋痠菌作為髮酵菌種進行液體深層髮酵穫取蘋果醋的最佳工藝參數.結果錶明,酒精髮酵最佳條件為:溫度28℃,糖度16%,酵母菌接種量9%,髮酵5 d;醋痠髮酵最佳條件為:溫度36℃,酒精度7°,接種量8%,髮酵6 d.
이평과위원료,채용단인소화정교시험,연구료이효모균、작산균작위발효균충진행액체심층발효획취평과작적최가공예삼수.결과표명,주정발효최가조건위:온도28℃,당도16%,효모균접충량9%,발효5 d;작산발효최가조건위:온도36℃,주정도7°,접충량8%,발효6 d.
