食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
175-177
,共3页
何方奕%刁全平%孙巧寅%回瑞华
何方奕%刁全平%孫巧寅%迴瑞華
하방혁%조전평%손교인%회서화
丙烯酰胺%油炸薯条%果汁%抑制
丙烯酰胺%油炸藷條%果汁%抑製
병희선알%유작서조%과즙%억제
采用不同种类、不同质量分数的果汁对油炸薯条进行前处理,探索抑制油炸薯条中致癌物丙烯酰胺的方法.用新鲜水果汁泡制薯条后进行高温油炸,采用同相萃取法对样品液进行纯化.通过高效液相色谱法进行定性定量分析,色谱柱采用C18柱(15cm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-水(体积比5:95),检测波长197.1nm.样品含量在0.02～0.1mg/L(r=0.9998)范围内线性关系良好,回收率为90.2%～94.7%,精密度实验相对标准偏差为0.8%～2.0%.
採用不同種類、不同質量分數的果汁對油炸藷條進行前處理,探索抑製油炸藷條中緻癌物丙烯酰胺的方法.用新鮮水果汁泡製藷條後進行高溫油炸,採用同相萃取法對樣品液進行純化.通過高效液相色譜法進行定性定量分析,色譜柱採用C18柱(15cm×4.6mm,5μm),流動相為甲醇-水(體積比5:95),檢測波長197.1nm.樣品含量在0.02～0.1mg/L(r=0.9998)範圍內線性關繫良好,迴收率為90.2%～94.7%,精密度實驗相對標準偏差為0.8%～2.0%.
채용불동충류、불동질량분수적과즙대유작서조진행전처리,탐색억제유작서조중치암물병희선알적방법.용신선수과즙포제서조후진행고온유작,채용동상췌취법대양품액진행순화.통과고효액상색보법진행정성정량분석,색보주채용C18주(15cm×4.6mm,5μm),류동상위갑순-수(체적비5:95),검측파장197.1nm.양품함량재0.02～0.1mg/L(r=0.9998)범위내선성관계량호,회수솔위90.2%～94.7%,정밀도실험상대표준편차위0.8%～2.0%.
