食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
7期
71-73
,共3页
刘传富%张绪霞%董海洲%许丽娜%周轩
劉傳富%張緒霞%董海洲%許麗娜%週軒
류전부%장서하%동해주%허려나%주헌
加酸%挤压膨化%还原糖
加痠%擠壓膨化%還原糖
가산%제압팽화%환원당
以玉米为原料,酸为处理试剂,采用挤压膨化的方法,研究了酸剂、物料含水量、酸液浓度、膨化温度、螺杆转速对挤压膨化玉米粉还原糖含量的影响.确定了加酸挤压膨化玉米粉的工艺参数为:HCl为处理试剂、物料含水量27%、酸液浓度0.027 mol/L、膨化温度145℃、螺杆转速250 r/min.在该工艺条件下膨化与未加酸相比,还原糖、水溶性成分含量分别提高51.4%、23.5%,α-化度提高14.8%,粗纤维下降88.12%.
以玉米為原料,痠為處理試劑,採用擠壓膨化的方法,研究瞭痠劑、物料含水量、痠液濃度、膨化溫度、螺桿轉速對擠壓膨化玉米粉還原糖含量的影響.確定瞭加痠擠壓膨化玉米粉的工藝參數為:HCl為處理試劑、物料含水量27%、痠液濃度0.027 mol/L、膨化溫度145℃、螺桿轉速250 r/min.在該工藝條件下膨化與未加痠相比,還原糖、水溶性成分含量分彆提高51.4%、23.5%,α-化度提高14.8%,粗纖維下降88.12%.
이옥미위원료,산위처리시제,채용제압팽화적방법,연구료산제、물료함수량、산액농도、팽화온도、라간전속대제압팽화옥미분환원당함량적영향.학정료가산제압팽화옥미분적공예삼수위:HCl위처리시제、물료함수량27%、산액농도0.027 mol/L、팽화온도145℃、라간전속250 r/min.재해공예조건하팽화여미가산상비,환원당、수용성성분함량분별제고51.4%、23.5%,α-화도제고14.8%,조섬유하강88.12%.
