中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
5期
18-21
,共4页
狄蕊%霍军生%魏峰%孙静%于波
狄蕊%霍軍生%魏峰%孫靜%于波
적예%곽군생%위봉%손정%우파
铁强化剂%豆奶粉%感官
鐵彊化劑%豆奶粉%感官
철강화제%두내분%감관
考察了3种铁营养强化剂对豆奶粉感官和酸度等理化指标的影响.通过"三点检验"试验表明,添加乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的豆奶粉和没有添加铁强化剂的豆奶粉在感官上没有显著差异,而添加了乳酸亚铁和硫酸亚铁的奶粉,却存在显著差异.采用"量值估计法"对添加NaFeEDTA、乳酸亚铁、硫酸亚铁的豆奶粉进行评分表明,3种铁强化剂对无糖和含糖豆奶粉的外观颜色、组织状态和冲调性无显著影响,含NaFeEDTA豆奶粉在气味、滋味方面的感官评价得分要明显高于乳酸亚铁和硫酸亚铁.通过理化检测发现,各种铁强化剂对豆奶粉的酸度和含水量几乎无影响.
攷察瞭3種鐵營養彊化劑對豆奶粉感官和痠度等理化指標的影響.通過"三點檢驗"試驗錶明,添加乙二胺四乙痠鐵鈉(NaFeEDTA)的豆奶粉和沒有添加鐵彊化劑的豆奶粉在感官上沒有顯著差異,而添加瞭乳痠亞鐵和硫痠亞鐵的奶粉,卻存在顯著差異.採用"量值估計法"對添加NaFeEDTA、乳痠亞鐵、硫痠亞鐵的豆奶粉進行評分錶明,3種鐵彊化劑對無糖和含糖豆奶粉的外觀顏色、組織狀態和遲調性無顯著影響,含NaFeEDTA豆奶粉在氣味、滋味方麵的感官評價得分要明顯高于乳痠亞鐵和硫痠亞鐵.通過理化檢測髮現,各種鐵彊化劑對豆奶粉的痠度和含水量幾乎無影響.
고찰료3충철영양강화제대두내분감관화산도등이화지표적영향.통과"삼점검험"시험표명,첨가을이알사을산철납(NaFeEDTA)적두내분화몰유첨가철강화제적두내분재감관상몰유현저차이,이첨가료유산아철화류산아철적내분,각존재현저차이.채용"량치고계법"대첨가NaFeEDTA、유산아철、류산아철적두내분진행평분표명,3충철강화제대무당화함당두내분적외관안색、조직상태화충조성무현저영향,함NaFeEDTA두내분재기미、자미방면적감관평개득분요명현고우유산아철화류산아철.통과이화검측발현,각충철강화제대두내분적산도화함수량궤호무영향.
