粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2011年
5期
15-16
,共2页
孙禧华%薛斌%王文高%袁超
孫禧華%薛斌%王文高%袁超
손희화%설빈%왕문고%원초
花生油%冬化%相变温度
花生油%鼕化%相變溫度
화생유%동화%상변온도
该研究采用先进实时动态温度控制技术,对食用花生油进行冬化;发现在花生油冬化过程中,花生油会出现一个明显"相变温度点",即花生油由澄清、透明纯流体状态在极短时间内迅速转变为白色、不透明、糊状粘稠半流体状态时温度,此时,花生油油温会发生突然、迅速、暂时性上升;且花生油"相变温度点"具体温度与冬化时花生油油温下降速度有一定相关性.
該研究採用先進實時動態溫度控製技術,對食用花生油進行鼕化;髮現在花生油鼕化過程中,花生油會齣現一箇明顯"相變溫度點",即花生油由澄清、透明純流體狀態在極短時間內迅速轉變為白色、不透明、糊狀粘稠半流體狀態時溫度,此時,花生油油溫會髮生突然、迅速、暫時性上升;且花生油"相變溫度點"具體溫度與鼕化時花生油油溫下降速度有一定相關性.
해연구채용선진실시동태온도공제기술,대식용화생유진행동화;발현재화생유동화과정중,화생유회출현일개명현"상변온도점",즉화생유유징청、투명순류체상태재겁단시간내신속전변위백색、불투명、호상점주반류체상태시온도,차시,화생유유온회발생돌연、신속、잠시성상승;차화생유"상변온도점"구체온도여동화시화생유유온하강속도유일정상관성.
