CAJ | 학술논문

利用超高压射流对撞式/碰撞式技术处理液态奶,考察其相对密度、滴定酸度、pH值、灰分碱度、浊度、颗粒粒径等理化性质.结果表明,超高压射流处理后,液态奶的灰分碱度及压力≥200 MPa时滴定酸度均符合灭菌乳国家标准(GB5408.2-1999);相对密度保持不变;浊度呈上升趋势;对撞方式均质效果明显优于碰撞方式.超高压射流处理牛奶的最佳工艺为200 MPa对撞方式处理.该研究为超高压射流杀菌奶的后续深入研究奠定了基础.
이용초고압사류대당식/팽당식기술처리액태내,고찰기상대밀도、적정산도、pH치、회분감도、탁도、과립립경등이화성질.결과표명,초고압사류처리후,액태내적회분감도급압력≥200 MPa시적정산도균부합멸균유국가표준(GB5408.2-1999);상대밀도보지불변;탁도정상승추세;대당방식균질효과명현우우팽당방식.초고압사류처리우내적최가공예위200 MPa대당방식처리.해연구위초고압사류살균내적후속심입연구전정료기출.