食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2004年
1期
80-84
,共5页
范俊峰%李里特%张艳艳%齐藤昌义%辰巳英三
範俊峰%李裏特%張豔豔%齊籐昌義%辰巳英三
범준봉%리리특%장염염%제등창의%신사영삼
大豆蛋白%血管紧张素转换酶(ACE)%降血压肽%血管紧张素转换酶抑制肽(ECEI肽)%苦味
大豆蛋白%血管緊張素轉換酶(ACE)%降血壓肽%血管緊張素轉換酶抑製肽(ECEI肽)%苦味
대두단백%혈관긴장소전환매(ACE)%강혈압태%혈관긴장소전환매억제태(ECEI태)%고미
报道了2种工业化酶ProteaseA和OrientaseB的大豆蛋白水解物的高活性ACEI肽的筛选工作,并且对所得到的活性较高的水解物进行了感官评价.这2种酶的水解物的ACE抑制活性均随着水解时间的增加呈指数归律增加.其中OrientaseB水解大豆蛋白10*#h,其产物的ACE抑制活性最高达到95%,ProteaseA的最高也可达到91.33%.ProteaseA水解4～10h的产物以及OrientaseB水解6～10h的产物,是由2～5个氨基酸组成的寡肽,ACE的抑制活性高,且苦味轻微或没有.这些肽因其天然、安全、作用温和而有望作为良好的降压成分进入人们的日常膳食.
報道瞭2種工業化酶ProteaseA和OrientaseB的大豆蛋白水解物的高活性ACEI肽的篩選工作,併且對所得到的活性較高的水解物進行瞭感官評價.這2種酶的水解物的ACE抑製活性均隨著水解時間的增加呈指數歸律增加.其中OrientaseB水解大豆蛋白10*#h,其產物的ACE抑製活性最高達到95%,ProteaseA的最高也可達到91.33%.ProteaseA水解4～10h的產物以及OrientaseB水解6～10h的產物,是由2～5箇氨基痠組成的寡肽,ACE的抑製活性高,且苦味輕微或沒有.這些肽因其天然、安全、作用溫和而有望作為良好的降壓成分進入人們的日常膳食.
보도료2충공업화매ProteaseA화OrientaseB적대두단백수해물적고활성ACEI태적사선공작,병차대소득도적활성교고적수해물진행료감관평개.저2충매적수해물적ACE억제활성균수착수해시간적증가정지수귀률증가.기중OrientaseB수해대두단백10*#h,기산물적ACE억제활성최고체도95%,ProteaseA적최고야가체도91.33%.ProteaseA수해4～10h적산물이급OrientaseB수해6～10h적산물,시유2～5개안기산조성적과태,ACE적억제활성고,차고미경미혹몰유.저사태인기천연、안전、작용온화이유망작위량호적강압성분진입인문적일상선식.
