食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
4期
148-151
,共4页
李加兴%袁秋红%陈建伏%严友兵%陈双平%刘飞
李加興%袁鞦紅%陳建伏%嚴友兵%陳雙平%劉飛
리가흥%원추홍%진건복%엄우병%진쌍평%류비
猕猴桃%果粒果汁%生产工艺%稳定性
獼猴桃%果粒果汁%生產工藝%穩定性
미후도%과립과즙%생산공예%은정성
以"米良一号"猕猴桃为原料,研究了猕猴桃果粒果汁饮料的生产工艺条件,并对猕猴桃果汁与果粒的配比、采用果葡糖浆和功能性甜味剂AK糖替代白砂糖、稳定剂的复配及其化胶工艺进行了探讨.结果表明:产品配方中,果汁含量占12%、果粒含量占8%、果葡糖浆和AK糖分别占总糖甜度的60%和40%,产品的风味和口感较好;采用0.08%的CMC-Na、0.10%的卡拉胶、0.06%的结冷胶构成的复合稳定剂,化胶浓度为1.0%,化胶温度控制85℃以下,放置时间30 min内,可取得较理想的稳定效果.
以"米良一號"獼猴桃為原料,研究瞭獼猴桃果粒果汁飲料的生產工藝條件,併對獼猴桃果汁與果粒的配比、採用果葡糖漿和功能性甜味劑AK糖替代白砂糖、穩定劑的複配及其化膠工藝進行瞭探討.結果錶明:產品配方中,果汁含量佔12%、果粒含量佔8%、果葡糖漿和AK糖分彆佔總糖甜度的60%和40%,產品的風味和口感較好;採用0.08%的CMC-Na、0.10%的卡拉膠、0.06%的結冷膠構成的複閤穩定劑,化膠濃度為1.0%,化膠溫度控製85℃以下,放置時間30 min內,可取得較理想的穩定效果.
이"미량일호"미후도위원료,연구료미후도과립과즙음료적생산공예조건,병대미후도과즙여과립적배비、채용과포당장화공능성첨미제AK당체대백사당、은정제적복배급기화효공예진행료탐토.결과표명:산품배방중,과즙함량점12%、과립함량점8%、과포당장화AK당분별점총당첨도적60%화40%,산품적풍미화구감교호;채용0.08%적CMC-Na、0.10%적잡랍효、0.06%적결랭효구성적복합은정제,화효농도위1.0%,화효온도공제85℃이하,방치시간30 min내,가취득교이상적은정효과.
