中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2007年
6期
27-30
,共4页
玉米淀粉%湿热处理%溶胀性%水解性
玉米澱粉%濕熱處理%溶脹性%水解性
옥미정분%습열처리%용창성%수해성
对三种不同链淀粉含量的玉米淀粉(高链玉米淀粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉)经湿热处理前后的溶胀及酸、酶水解性质进行研究,探索湿热处理对淀粉微观性质的影响.研究结果表明:湿热处理后淀粉的膨胀度和溶解度较原淀粉减小;湿热处理淀粉在酸、酶作用初期水解率比原淀粉大,后期由于经湿热处理后淀粉链之间的重新结合,形成了新的双螺旋结构,结合更为紧密,酸、酶难于作用,水解率较原淀粉降低.
對三種不同鏈澱粉含量的玉米澱粉(高鏈玉米澱粉、普通玉米澱粉和蠟質玉米澱粉)經濕熱處理前後的溶脹及痠、酶水解性質進行研究,探索濕熱處理對澱粉微觀性質的影響.研究結果錶明:濕熱處理後澱粉的膨脹度和溶解度較原澱粉減小;濕熱處理澱粉在痠、酶作用初期水解率比原澱粉大,後期由于經濕熱處理後澱粉鏈之間的重新結閤,形成瞭新的雙螺鏇結構,結閤更為緊密,痠、酶難于作用,水解率較原澱粉降低.
대삼충불동련정분함량적옥미정분(고련옥미정분、보통옥미정분화사질옥미정분)경습열처리전후적용창급산、매수해성질진행연구,탐색습열처리대정분미관성질적영향.연구결과표명:습열처리후정분적팽창도화용해도교원정분감소;습열처리정분재산、매작용초기수해솔비원정분대,후기유우경습열처리후정분련지간적중신결합,형성료신적쌍라선결구,결합경위긴밀,산、매난우작용,수해솔교원정분강저.
