食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2009年
1期
68-71
,共4页
奶糖%搅打锅%充气工艺%优化
奶糖%攪打鍋%充氣工藝%優化
내당%교타과%충기공예%우화
奶糖传统的充气工艺所需时间一般较长(40～50 min),效率较低.用传统搅打锅研究充气时奶糖的干燥失重变化及密度变化发现,干燥失重随着充气时间而逐渐减少,密度则是先减小后增大,因而提高充气前糖体干燥失重即提高熬糖温度或者缩短奶粉加入前的充气时间均能有效提高充气效率.通过正交试验对传统充气工艺进行了优化,结果表明,能较好地保持充气时产品的感官品质,满足理化指标要求,又能有效提高充气效率的最佳工艺为:熬糖温度125℃,在充气第18分钟时加入奶粉,总搅打时间为20 min.
奶糖傳統的充氣工藝所需時間一般較長(40～50 min),效率較低.用傳統攪打鍋研究充氣時奶糖的榦燥失重變化及密度變化髮現,榦燥失重隨著充氣時間而逐漸減少,密度則是先減小後增大,因而提高充氣前糖體榦燥失重即提高熬糖溫度或者縮短奶粉加入前的充氣時間均能有效提高充氣效率.通過正交試驗對傳統充氣工藝進行瞭優化,結果錶明,能較好地保持充氣時產品的感官品質,滿足理化指標要求,又能有效提高充氣效率的最佳工藝為:熬糖溫度125℃,在充氣第18分鐘時加入奶粉,總攪打時間為20 min.
내당전통적충기공예소수시간일반교장(40～50 min),효솔교저.용전통교타과연구충기시내당적간조실중변화급밀도변화발현,간조실중수착충기시간이축점감소,밀도칙시선감소후증대,인이제고충기전당체간조실중즉제고오당온도혹자축단내분가입전적충기시간균능유효제고충기효솔.통과정교시험대전통충기공예진행료우화,결과표명,능교호지보지충기시산품적감관품질,만족이화지표요구,우능유효제고충기효솔적최가공예위:오당온도125℃,재충기제18분종시가입내분,총교타시간위20 min.
