CAJ | 학술논문

用菠萝巴厘品种8成熟和9成熟的果实为材料,采用顶空同相微萃取法(HS-SPME)提取其中的香气成分,并经气相色谱,质谱(GC/MS)联机分析.结果显示,在8成熟果实中检测到13种香气成分,其中酯类10种,烯类2种,苯类1种;在酯类中,相对含量最高的是己酸甲酯(50.89%),其次是己酸乙酯(16.11%)、2-甲基丁酸甲酯(8.68%)、辛酸甲酯(5.23%)和辛酸乙酯(2.40%);检测到2种烯类成分,分别为(E)-3,7-二甲基-1,3,6辛三烯(5.18%)和à-蒎烯(0.65%);还检测到甲苯(0.32%).在9成熟果实中检测到2类共27种香气成分,分别是酯类17种和烯类10种:在酯类中,相对含量最高的是辛酸甲酯(25.27%),其次是辛酸乙酯(21.00%)、己酸乙酯(17.64%)、己酸甲酯(14.34%);在烯类中相对含量较高的有β-顺式-罗勒烯(1.00%)、à-蒎烯(0.81%)和反式-罗勒烯(O.48%).此外,仅在9成熟果实中检测到菠萝特征香气成分3-甲硫基丙酸甲酯,其相对含量为1.36%.说明9成熟菠萝果实香气成分比8成熟的丰富,且此时特征香气成分形成:如果非远距离运输,9成熟是鲜食菠萝的理想采收成熟度.
용파라파전품충8성숙화9성숙적과실위재료,채용정공동상미췌취법(HS-SPME)제취기중적향기성분,병경기상색보,질보(GC/MS)련궤분석.결과현시,재8성숙과실중검측도13충향기성분,기중지류10충,희류2충,분류1충;재지류중,상대함량최고적시기산갑지(50.89%),기차시기산을지(16.11%)、2-갑기정산갑지(8.68%)、신산갑지(5.23%)화신산을지(2.40%);검측도2충희류성분,분별위(E)-3,7-이갑기-1,3,6신삼희(5.18%)화à-파희(0.65%);환검측도갑분(0.32%).재9성숙과실중검측도2류공27충향기성분,분별시지류17충화희류10충:재지류중,상대함량최고적시신산갑지(25.27%),기차시신산을지(21.00%)、기산을지(17.64%)、기산갑지(14.34%);재희류중상대함량교고적유β-순식-라륵희(1.00%)、à-파희(0.81%)화반식-라륵희(O.48%).차외,부재9성숙과실중검측도파라특정향기성분3-갑류기병산갑지,기상대함량위1.36%.설명9성숙파라과실향기성분비8성숙적봉부,차차시특정향기성분형성:여과비원거리운수,9성숙시선식파라적이상채수성숙도.