CAJ | 학술논문

[目的]探讨热处理对"皖翠"猕猴桃贮藏生理、品质的影响,为猕猴桃热处理贮藏技术的应用提供理论依据.[方法]以"皖翠"猕猴桃果实为试材,采用不同温度和时间热水处理果实,置于0～1 ℃冷库低温贮藏,定期检测呼吸生理、品质指标的变化.[结果]经热处理的猕猴桃果实含糖量整体低于对照组;54 ℃热处理可明显抑制猕猴桃果实的呼吸速率;38 ℃热水处理8 min,可保持较高的猕猴桃果实硬度;38 ℃热处理猕猴桃果实可滴定酸含量高于对照,果实Vc含量损失相对较少.[结论]热处理温度与时间的不同组合都会对"皖翠"的贮藏品质产生不同的影响,较低温度的热处理对"皖翠"猕猴桃的低温贮藏较为有利.
[목적]탐토열처리대"환취"미후도저장생리、품질적영향,위미후도열처리저장기술적응용제공이론의거.[방법]이"환취"미후도과실위시재,채용불동온도화시간열수처리과실,치우0～1 ℃랭고저온저장,정기검측호흡생리、품질지표적변화.[결과]경열처리적미후도과실함당량정체저우대조조;54 ℃열처리가명현억제미후도과실적호흡속솔;38 ℃열수처리8 min,가보지교고적미후도과실경도;38 ℃열처리미후도과실가적정산함량고우대조,과실Vc함량손실상대교소.[결론]열처리온도여시간적불동조합도회대"환취"적저장품질산생불동적영향,교저온도적열처리대"환취"미후도적저온저장교위유리.