肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
5期
28-31
,共4页
耿玲%马长伟%徐衍胜%林祖松%吕志华%龚勇生%张应辉
耿玲%馬長偉%徐衍勝%林祖鬆%呂誌華%龔勇生%張應輝
경령%마장위%서연성%림조송%려지화%공용생%장응휘
米兰萨拉米%制作过程%理化指标%微生物指标%感官评价
米蘭薩拉米%製作過程%理化指標%微生物指標%感官評價
미란살랍미%제작과정%이화지표%미생물지표%감관평개
米兰萨拉米是意大利最传统和最受欢迎的萨拉米之一.文中详细介绍了米兰萨拉米的制作过程,并且对产品进行了4℃、20℃、37℃的贮藏试验.结果表明:米兰萨拉米属于高酸类发酵香肠,随着贮藏时间的延长,贮藏温度越高米兰萨拉米的水分含量、水分活度和乳酸菌数呈下降趋势,蛋白质水解指数呈上升趋势.从有益菌的角度建议消费者,4℃贮藏条件下的米兰萨拉米在干燥结束后60天内(甚至更长时间)可以放心食用;20℃贮藏条件下,在30天内食用最佳;不建议食用37℃贮藏条件下的米兰萨拉米.
米蘭薩拉米是意大利最傳統和最受歡迎的薩拉米之一.文中詳細介紹瞭米蘭薩拉米的製作過程,併且對產品進行瞭4℃、20℃、37℃的貯藏試驗.結果錶明:米蘭薩拉米屬于高痠類髮酵香腸,隨著貯藏時間的延長,貯藏溫度越高米蘭薩拉米的水分含量、水分活度和乳痠菌數呈下降趨勢,蛋白質水解指數呈上升趨勢.從有益菌的角度建議消費者,4℃貯藏條件下的米蘭薩拉米在榦燥結束後60天內(甚至更長時間)可以放心食用;20℃貯藏條件下,在30天內食用最佳;不建議食用37℃貯藏條件下的米蘭薩拉米.
미란살랍미시의대리최전통화최수환영적살랍미지일.문중상세개소료미란살랍미적제작과정,병차대산품진행료4℃、20℃、37℃적저장시험.결과표명:미란살랍미속우고산류발효향장,수착저장시간적연장,저장온도월고미란살랍미적수분함량、수분활도화유산균수정하강추세,단백질수해지수정상승추세.종유익균적각도건의소비자,4℃저장조건하적미란살랍미재간조결속후60천내(심지경장시간)가이방심식용;20℃저장조건하,재30천내식용최가;불건의식용37℃저장조건하적미란살랍미.
