CAJ | 학술논문

以芸豆蛋白（KBP）为研究对象，采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明，芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式，其氨基酸评分（AAs）、化学评分（cs）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为91．25，67．59，78．07，43．54，74．55和62．38。胃蛋白酶和胰蛋白酶体系模拟消化研究发现，KBP、IIS和7S组分的氮释放量分别为73．11％、79．88％和84．56％，说明芸豆蛋白是一种营养价值丰富、容易消化的优质蛋白资源。
이예두단백（KBP）위연구대상，채용비치계수법화모호식별법전면평개기영양개치。결과표명，예두단백적필수안기산조성부합FAO/WHO표준모식，기안기산평분（AAs）、화학평분（cs）、필수안기산지수（EAAI）、생물개（BV）、영양지수（NI）화안기산비치계수분（SRCAA）분별위91．25，67．59，78．07，43．54，74．55화62．38。위단백매화이단백매체계모의소화연구발현，KBP、IIS화7S조분적담석방량분별위73．11％、79．88％화84．56％，설명예두단백시일충영양개치봉부、용역소화적우질단백자원。