中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
104-109
,共6页
陈黎洪%杨颖%任发政%方红星%肖朝耿%唐宏刚
陳黎洪%楊穎%任髮政%方紅星%肖朝耿%唐宏剛
진려홍%양영%임발정%방홍성%초조경%당굉강
鸡骨泥%乳酸菌%乳酸钙%Ca2+
鷄骨泥%乳痠菌%乳痠鈣%Ca2+
계골니%유산균%유산개%Ca2+
目的:提高鸡骨泥中游离Ca2+含量及生理活性.方法:以产生L-型乳酸的乳杆菌为菌种,研究发酵工艺,将鸡骨泥中的羟基磷酸钙转化为具有较高生理活性的L-乳酸钙.结果:以干酪乳杆菌CICC 20296为生产菌株,采用深层液体方式进行厌氧发酵,发酵工艺是:骨泥质量分数60%,葡萄糖添加量30g/L,培养温度30℃,起始pH 5.5,发酵时间96h.以该工艺生产的鸡骨泥中乳酸钙含量77.85 mg/g,Ca2+含量10.12 mg/g.后续的保温处理对骨泥中的乳酸钙及Ca2+含量影响不大.结论:以干酪乳杆菌CICC 20296菌株进行乳酸发酵,能够显著提高鸡骨泥中的乳酸钙与Ca2+浓度,所得产品具有良好的风味与口感.
目的:提高鷄骨泥中遊離Ca2+含量及生理活性.方法:以產生L-型乳痠的乳桿菌為菌種,研究髮酵工藝,將鷄骨泥中的羥基燐痠鈣轉化為具有較高生理活性的L-乳痠鈣.結果:以榦酪乳桿菌CICC 20296為生產菌株,採用深層液體方式進行厭氧髮酵,髮酵工藝是:骨泥質量分數60%,葡萄糖添加量30g/L,培養溫度30℃,起始pH 5.5,髮酵時間96h.以該工藝生產的鷄骨泥中乳痠鈣含量77.85 mg/g,Ca2+含量10.12 mg/g.後續的保溫處理對骨泥中的乳痠鈣及Ca2+含量影響不大.結論:以榦酪乳桿菌CICC 20296菌株進行乳痠髮酵,能夠顯著提高鷄骨泥中的乳痠鈣與Ca2+濃度,所得產品具有良好的風味與口感.
목적:제고계골니중유리Ca2+함량급생리활성.방법:이산생L-형유산적유간균위균충,연구발효공예,장계골니중적간기린산개전화위구유교고생리활성적L-유산개.결과:이간락유간균CICC 20296위생산균주,채용심층액체방식진행염양발효,발효공예시:골니질량분수60%,포도당첨가량30g/L,배양온도30℃,기시pH 5.5,발효시간96h.이해공예생산적계골니중유산개함량77.85 mg/g,Ca2+함량10.12 mg/g.후속적보온처리대골니중적유산개급Ca2+함량영향불대.결론:이간락유간균CICC 20296균주진행유산발효,능구현저제고계골니중적유산개여Ca2+농도,소득산품구유량호적풍미여구감.
