现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
6期
622-625
,共4页
酸乳乳酸菌%酪蛋白水解物%乳酸%胞外多糖%促生长
痠乳乳痠菌%酪蛋白水解物%乳痠%胞外多糖%促生長
산유유산균%락단백수해물%유산%포외다당%촉생장
研究了酪蛋白的木瓜蛋白酶水解物对乳酸菌(嗜热链球菌∶保加利亚杆菌=1∶1)的促生长作用.通过比较不同水解度的酪蛋白水解物的增值作用,发现酪蛋白经木瓜蛋白酶水解8 h后的水解物具有最强的促进乳酸菌生长作用.本试验进一步考察了该水解物对酸乳乳酸菌代谢产物(乳酸和胞外多糖)的产量及活菌数变化的影响.结果表明木瓜蛋白酶酪蛋白水解液能将乳酸菌乳酸和胞外多糖的产量分别提高33.1%和30.4%.
研究瞭酪蛋白的木瓜蛋白酶水解物對乳痠菌(嗜熱鏈毬菌∶保加利亞桿菌=1∶1)的促生長作用.通過比較不同水解度的酪蛋白水解物的增值作用,髮現酪蛋白經木瓜蛋白酶水解8 h後的水解物具有最彊的促進乳痠菌生長作用.本試驗進一步攷察瞭該水解物對痠乳乳痠菌代謝產物(乳痠和胞外多糖)的產量及活菌數變化的影響.結果錶明木瓜蛋白酶酪蛋白水解液能將乳痠菌乳痠和胞外多糖的產量分彆提高33.1%和30.4%.
연구료락단백적목과단백매수해물대유산균(기열련구균∶보가리아간균=1∶1)적촉생장작용.통과비교불동수해도적락단백수해물적증치작용,발현락단백경목과단백매수해8 h후적수해물구유최강적촉진유산균생장작용.본시험진일보고찰료해수해물대산유유산균대사산물(유산화포외다당)적산량급활균수변화적영향.결과표명목과단백매락단백수해액능장유산균유산화포외다당적산량분별제고33.1%화30.4%.
