中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
6期
187-192
,共6页
荔枝酒%酿造过程%香气成分
荔枝酒%釀造過程%香氣成分
려지주%양조과정%향기성분
通过固相微萃取结合GC-Ms技术分析荔枝与荔枝酒的香气成分及其变化趋势.结果表明:荔枝汁的香气物质主要是烯萜类和醇类;随着酿造过程的进行,烯萜类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯萜类物质几乎消失;醇类物质随着酿造的进行呈先上升后下降的变化趋势.总酯类物质的含量明显上升.
通過固相微萃取結閤GC-Ms技術分析荔枝與荔枝酒的香氣成分及其變化趨勢.結果錶明:荔枝汁的香氣物質主要是烯萜類和醇類;隨著釀造過程的進行,烯萜類物質逐漸減少,到瞭髮酵後期,烯萜類物質幾乎消失;醇類物質隨著釀造的進行呈先上升後下降的變化趨勢.總酯類物質的含量明顯上升.
통과고상미췌취결합GC-Ms기술분석려지여려지주적향기성분급기변화추세.결과표명:려지즙적향기물질주요시희첩류화순류;수착양조과정적진행,희첩류물질축점감소,도료발효후기,희첩류물질궤호소실;순류물질수착양조적진행정선상승후하강적변화추세.총지류물질적함량명현상승.
