食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
2期
17-20
,共4页
豆腐渣蛋白质%碱性蛋白酶%溶解度
豆腐渣蛋白質%堿性蛋白酶%溶解度
두부사단백질%감성단백매%용해도
本文以含有丰富蛋白质的豆腐渣为实验材料,研究碱性蛋白酶对豆腐渣蛋白质溶解度的影响.并采用四因素二次正交旋转实验设计对工艺参数温度、pH、酶添加量、时间等进行优化,建立了以溶解度为响应面的二次正交旋转回归设计模型.最终确定最佳条件为温度57℃,pH10.5,酶添加量1.8％,时间3.7 h,此时豆腐渣蛋白质溶解度为70.81％.
本文以含有豐富蛋白質的豆腐渣為實驗材料,研究堿性蛋白酶對豆腐渣蛋白質溶解度的影響.併採用四因素二次正交鏇轉實驗設計對工藝參數溫度、pH、酶添加量、時間等進行優化,建立瞭以溶解度為響應麵的二次正交鏇轉迴歸設計模型.最終確定最佳條件為溫度57℃,pH10.5,酶添加量1.8％,時間3.7 h,此時豆腐渣蛋白質溶解度為70.81％.
본문이함유봉부단백질적두부사위실험재료,연구감성단백매대두부사단백질용해도적영향.병채용사인소이차정교선전실험설계대공예삼수온도、pH、매첨가량、시간등진행우화,건립료이용해도위향응면적이차정교선전회귀설계모형.최종학정최가조건위온도57℃,pH10.5,매첨가량1.8％,시간3.7 h,차시두부사단백질용해도위70.81％.
