食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
8期
173-179
,共7页
张涛%卢蓉蓉%钱平%何锦风%陈天鹏
張濤%盧蓉蓉%錢平%何錦風%陳天鵬
장도%로용용%전평%하금풍%진천붕
汉麻籽蛋白%提取%蛋白质得率%氮溶指数
漢痳籽蛋白%提取%蛋白質得率%氮溶指數
한마자단백%제취%단백질득솔%담용지수
以冷榨脱油后的汉麻籽粕为原料,通过料液比、pH、温度和提取时间等单因素实验和四因素三水平正交实验,研究了汉麻籽蛋白提取的最佳工艺条件.在pH 8.0,料液比1:20(g:mL),温度40℃,提取时间70min条件下碱提汉麻籽蛋白,在pH 4.5～5.0酸沉后进行喷雾干燥(进风温度120℃,出口温度70℃,固形物浓度200 g/L),碱提提取率达到86.95%,蛋白质总得率达到70.56%,分离蛋白中蛋白质含量达到92.39%,氮溶指数为31.89%.同时,通过实验发现,汉麻籽蛋白的水合能力为3.59 g/g(蛋白质),亲油能力为2.22 mL/g(蛋白质).DSC分析得到汉麻籽蛋白的变性温度为88.4℃,变性热为1.544 J/g.
以冷榨脫油後的漢痳籽粕為原料,通過料液比、pH、溫度和提取時間等單因素實驗和四因素三水平正交實驗,研究瞭漢痳籽蛋白提取的最佳工藝條件.在pH 8.0,料液比1:20(g:mL),溫度40℃,提取時間70min條件下堿提漢痳籽蛋白,在pH 4.5～5.0痠沉後進行噴霧榦燥(進風溫度120℃,齣口溫度70℃,固形物濃度200 g/L),堿提提取率達到86.95%,蛋白質總得率達到70.56%,分離蛋白中蛋白質含量達到92.39%,氮溶指數為31.89%.同時,通過實驗髮現,漢痳籽蛋白的水閤能力為3.59 g/g(蛋白質),親油能力為2.22 mL/g(蛋白質).DSC分析得到漢痳籽蛋白的變性溫度為88.4℃,變性熱為1.544 J/g.
이랭자탈유후적한마자박위원료,통과료액비、pH、온도화제취시간등단인소실험화사인소삼수평정교실험,연구료한마자단백제취적최가공예조건.재pH 8.0,료액비1:20(g:mL),온도40℃,제취시간70min조건하감제한마자단백,재pH 4.5～5.0산침후진행분무간조(진풍온도120℃,출구온도70℃,고형물농도200 g/L),감제제취솔체도86.95%,단백질총득솔체도70.56%,분리단백중단백질함량체도92.39%,담용지수위31.89%.동시,통과실험발현,한마자단백적수합능력위3.59 g/g(단백질),친유능력위2.22 mL/g(단백질).DSC분석득도한마자단백적변성온도위88.4℃,변성열위1.544 J/g.
