化工学报
化工學報
화공학보
JOURNAL OF CHEMICAL INDUSY AND ENGINEERING (CHINA)
2012年
7期
2181-2187
,共7页
张曦%齐军茹%杨晓泉%卓秀英
張晞%齊軍茹%楊曉泉%卓秀英
장희%제군여%양효천%탁수영
大豆7S球蛋白%葡聚糖%共价复合物%Maillard反应
大豆7S毬蛋白%葡聚糖%共價複閤物%Maillard反應
대두7S구단백%포취당%공개복합물%Maillard반응
通过大分子拥挤环境下液相体系中发生Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合.采用凝胶渗透色谱(GPC)、哈克流变仪、荧光分光光度计、紫外可见分光光度计系统研究了共价复合物的形成及葡聚糖共价键入后对蛋白特性的影响.结果表明:5％的7S球蛋白与15％的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h得到的产物接枝度较高,大豆7S球蛋白和葡聚糖形成了大分子的共价复合物,产物乳化活性提升了约221.7％.
通過大分子擁擠環境下液相體繫中髮生Maillard反應製備大豆7S毬蛋白-葡聚糖共價複閤物,採用十二烷基磺痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)技術證實大豆7S毬蛋白和葡聚糖髮生瞭共價結閤.採用凝膠滲透色譜(GPC)、哈剋流變儀、熒光分光光度計、紫外可見分光光度計繫統研究瞭共價複閤物的形成及葡聚糖共價鍵入後對蛋白特性的影響.結果錶明:5％的7S毬蛋白與15％的葡聚糖在pH7.0條件下,95℃反應6h得到的產物接枝度較高,大豆7S毬蛋白和葡聚糖形成瞭大分子的共價複閤物,產物乳化活性提升瞭約221.7％.
통과대분자옹제배경하액상체계중발생Maillard반응제비대두7S구단백-포취당공개복합물,채용십이완기광산납-취병희선알응효전영(SDS-PAGE)기술증실대두7S구단백화포취당발생료공개결합.채용응효삼투색보(GPC)、합극류변의、형광분광광도계、자외가견분광광도계계통연구료공개복합물적형성급포취당공개건입후대단백특성적영향.결과표명:5％적7S구단백여15％적포취당재pH7.0조건하,95℃반응6h득도적산물접지도교고,대두7S구단백화포취당형성료대분자적공개복합물,산물유화활성제승료약221.7％.
