啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
1期
49-50
,共2页
梁晓利%董国荣%王涛
樑曉利%董國榮%王濤
량효리%동국영%왕도
生产过程%二氧化碳含量%啤酒%控制%CO2含量%组成部分%风味物质%起泡性
生產過程%二氧化碳含量%啤酒%控製%CO2含量%組成部分%風味物質%起泡性
생산과정%이양화탄함량%비주%공제%CO2함량%조성부분%풍미물질%기포성
CO2是啤酒风味物质的重要组成部分，CO2含量的高低对啤酒口感及灌装生产有较大影响，控制过低影响杀口和起泡性，过高造成灌装冒酒，影响酒损和激沫。啤酒生产过程中的CO2含量需从以下几方面进行控制：
CO2是啤酒風味物質的重要組成部分，CO2含量的高低對啤酒口感及灌裝生產有較大影響，控製過低影響殺口和起泡性，過高造成灌裝冒酒，影響酒損和激沫。啤酒生產過程中的CO2含量需從以下幾方麵進行控製：
CO2시비주풍미물질적중요조성부분，CO2함량적고저대비주구감급관장생산유교대영향，공제과저영향살구화기포성，과고조성관장모주，영향주손화격말。비주생산과정중적CO2함량수종이하궤방면진행공제：
