酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2011年
5期
3-6
,共4页
浓香型白酒%总酸%基酒质量%酸度低%解决方法
濃香型白酒%總痠%基酒質量%痠度低%解決方法
농향형백주%총산%기주질량%산도저%해결방법
Luzhou flavor liquor%total acids%quality of base liquor%low acidity%measure
针对目前浓香型白酒企业存在的生产的基酒总酸偏低而影响质量的问题,笔者对此进行了深入的研究。其主要原因是生产过程中由于摘酒方式、入窖条件不合理,配糟使用不当,以及曲药、水分、工艺或操作不当等均会造成总酸偏低,针对这些情况,采取相应措施,可以有效解决基酒中总酸偏低的问题,从而提高基酒质量。
針對目前濃香型白酒企業存在的生產的基酒總痠偏低而影響質量的問題,筆者對此進行瞭深入的研究。其主要原因是生產過程中由于摘酒方式、入窖條件不閤理,配糟使用不噹,以及麯藥、水分、工藝或操作不噹等均會造成總痠偏低,針對這些情況,採取相應措施,可以有效解決基酒中總痠偏低的問題,從而提高基酒質量。
침대목전농향형백주기업존재적생산적기주총산편저이영향질량적문제,필자대차진행료심입적연구。기주요원인시생산과정중유우적주방식、입교조건불합리,배조사용불당,이급곡약、수분、공예혹조작불당등균회조성총산편저,침대저사정황,채취상응조시,가이유효해결기주중총산편저적문제,종이제고기주질량。
the purpose of the study is to investigate the quality problem due to the lower total acid in base liquor in the production of the current Luzhou flavor liquor making industry.The main causes were the unsuitable liquor selection method and cellar inlet condition;the improper ratio of fermented grains,and inappropriate operations in koji,moisture and technology.For these situations,corresponding measures should be taken to resolve the problem of low total acid effectively and thus to improve the quality of the base liquor.
