食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2009年
3期
320-324
,共5页
复合汁%杏汁%南瓜汁%胡萝卜汁
複閤汁%杏汁%南瓜汁%鬍蘿蔔汁
복합즙%행즙%남과즙%호라복즙
研究了由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合果蔬汁的配方,以及增稠剂的选择与用量.通过三因素三水平正交试验并结合感官评定,确定了果蔬复合汁的最佳配方为:杏汁体积分数50%、南瓜汁体积分数40%、胡萝卜汁体积分数10%、蔗糖质量分数3%.实验表明:添加1.5 g/L耐酸性CMC-Na,复合汁的色泽诱人,风味独特,稳定性良好.
研究瞭由杏汁、南瓜汁和鬍蘿蔔汁複配的複閤果蔬汁的配方,以及增稠劑的選擇與用量.通過三因素三水平正交試驗併結閤感官評定,確定瞭果蔬複閤汁的最佳配方為:杏汁體積分數50%、南瓜汁體積分數40%、鬍蘿蔔汁體積分數10%、蔗糖質量分數3%.實驗錶明:添加1.5 g/L耐痠性CMC-Na,複閤汁的色澤誘人,風味獨特,穩定性良好.
연구료유행즙、남과즙화호라복즙복배적복합과소즙적배방,이급증주제적선택여용량.통과삼인소삼수평정교시험병결합감관평정,학정료과소복합즙적최가배방위:행즙체적분수50%、남과즙체적분수40%、호라복즙체적분수10%、자당질량분수3%.실험표명:첨가1.5 g/L내산성CMC-Na,복합즙적색택유인,풍미독특,은정성량호.
