现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
7期
741-744,775
,共5页
林捷%郑华%周伟坚%谭东山
林捷%鄭華%週偉堅%譚東山
림첩%정화%주위견%담동산
荔枝蜜%超滤%加工特性%营养
荔枝蜜%超濾%加工特性%營養
려지밀%초려%가공특성%영양
本文研究了不同分子截留量(MWCO)的超滤膜对荔枝蜜的加工特性和营养成分的影响.测定了荔枝蜜及其3×104、105、3×105,5×105MWCO的超滤样品的粘度、剪切力、冷热稳定性,并对其营养成分进行分析.结果显示,经四种不同分子截流量的滤膜超滤后的荔枝蜜色泽变浅、透明度增强,热稳定性加强,加热后无沉淀,色泽清澈,感官优于原蜜;各营养成分均有较高的回收率,但30,000的超滤样品中未能检测出淀粉酶活,105 MWCO有67%的回收率,3×105和5×105的样品有98%的回收率.综合性能与成本,300,000 MWCO的超滤产品最优.
本文研究瞭不同分子截留量(MWCO)的超濾膜對荔枝蜜的加工特性和營養成分的影響.測定瞭荔枝蜜及其3×104、105、3×105,5×105MWCO的超濾樣品的粘度、剪切力、冷熱穩定性,併對其營養成分進行分析.結果顯示,經四種不同分子截流量的濾膜超濾後的荔枝蜜色澤變淺、透明度增彊,熱穩定性加彊,加熱後無沉澱,色澤清澈,感官優于原蜜;各營養成分均有較高的迴收率,但30,000的超濾樣品中未能檢測齣澱粉酶活,105 MWCO有67%的迴收率,3×105和5×105的樣品有98%的迴收率.綜閤性能與成本,300,000 MWCO的超濾產品最優.
본문연구료불동분자절류량(MWCO)적초려막대려지밀적가공특성화영양성분적영향.측정료려지밀급기3×104、105、3×105,5×105MWCO적초려양품적점도、전절력、랭열은정성,병대기영양성분진행분석.결과현시,경사충불동분자절류량적려막초려후적려지밀색택변천、투명도증강,열은정성가강,가열후무침정,색택청철,감관우우원밀;각영양성분균유교고적회수솔,단30,000적초려양품중미능검측출정분매활,105 MWCO유67%적회수솔,3×105화5×105적양품유98%적회수솔.종합성능여성본,300,000 MWCO적초려산품최우.
