中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
z1期
199-203
,共5页
DHA藻油%花生油%橄榄油%保质期
DHA藻油%花生油%橄欖油%保質期
DHA조유%화생유%감람유%보질기
研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油(20%DHA净含量)的保质期;考察了其在烹调(160℃)条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响.实验结果表明:高含量DHA的橄榄油和花生油(20%DHA净含量)在62℃条件下储存28d后,未出现哈败及藻味;与未加热的DHA食用油相比,100℃烹调20min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20min,DHA含量会有稍许降低,但不明显.且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响.
研究瞭添加高含量DHA藻油的花生油和橄欖油(20%DHA淨含量)的保質期;攷察瞭其在烹調(160℃)條件下DHA的穩定性以及DHA藻油對食用油感官品質的影響.實驗結果錶明:高含量DHA的橄欖油和花生油(20%DHA淨含量)在62℃條件下儲存28d後,未齣現哈敗及藻味;與未加熱的DHA食用油相比,100℃烹調20min後DHA含量基本無變化,而在160℃烹調20min,DHA含量會有稍許降低,但不明顯.且DHA高含量的添加不會對橄欖油、花生油的原本口感和氣味產生明顯影響.
연구료첨가고함량DHA조유적화생유화감람유(20%DHA정함량)적보질기;고찰료기재팽조(160℃)조건하DHA적은정성이급DHA조유대식용유감관품질적영향.실험결과표명:고함량DHA적감람유화화생유(20%DHA정함량)재62℃조건하저존28d후,미출현합패급조미;여미가열적DHA식용유상비,100℃팽조20min후DHA함량기본무변화,이재160℃팽조20min,DHA함량회유초허강저,단불명현.차DHA고함량적첨가불회대감람유、화생유적원본구감화기미산생명현영향.
