粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2009年
8期
10-13
,共4页
改性淀粉%微晶化%淀粉酯
改性澱粉%微晶化%澱粉酯
개성정분%미정화%정분지
采用微晶化和干法酯化制备硬脂酸木薯微晶淀粉酯,研究不同低取代度硬脂酸木薯微晶淀粉酯理化性质,并应用红外光谱和X-射线进行结构表征.结果表明,淀粉经复合改性后,糊粘度明显降低,凝沉性变小,透明度增加,淀粉溶解性、乳化性和乳化稳定性得到较大改善;硬脂酸木薯微晶淀粉酯在3,000～3,700 cm-1处羟基伸缩振动吸收峰强度减弱,酯化反应主要发生在淀粉分子结构无定型区.
採用微晶化和榦法酯化製備硬脂痠木藷微晶澱粉酯,研究不同低取代度硬脂痠木藷微晶澱粉酯理化性質,併應用紅外光譜和X-射線進行結構錶徵.結果錶明,澱粉經複閤改性後,糊粘度明顯降低,凝沉性變小,透明度增加,澱粉溶解性、乳化性和乳化穩定性得到較大改善;硬脂痠木藷微晶澱粉酯在3,000～3,700 cm-1處羥基伸縮振動吸收峰彊度減弱,酯化反應主要髮生在澱粉分子結構無定型區.
채용미정화화간법지화제비경지산목서미정정분지,연구불동저취대도경지산목서미정정분지이화성질,병응용홍외광보화X-사선진행결구표정.결과표명,정분경복합개성후,호점도명현강저,응침성변소,투명도증가,정분용해성、유화성화유화은정성득도교대개선;경지산목서미정정분지재3,000～3,700 cm-1처간기신축진동흡수봉강도감약,지화반응주요발생재정분분자결구무정형구.
