食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
6期
131-134
,共4页
殷建忠%王琦%吴少雄%张雪辉%徐芳%张丽娟%杨解顺%解入文
慇建忠%王琦%吳少雄%張雪輝%徐芳%張麗娟%楊解順%解入文
은건충%왕기%오소웅%장설휘%서방%장려연%양해순%해입문
紫甘薯%废渣%发酵酒%模糊综合评判模型
紫甘藷%廢渣%髮酵酒%模糊綜閤評判模型
자감서%폐사%발효주%모호종합평판모형
以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,经发酵工艺制得发酵酒,应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品.结果表明,发酵温度、料液比、蔗糖添加量、发酵时间是影响发酵酒的关键因素,采用正交试验L9(3(4))确定最佳工艺为发酵温度25℃、料液比1:25、蔗糖添加量22%、发酵时间12d.模糊综合评判模型评价结果,9个酒样的感官质量优劣顺序为6#> 3#＞5#＞4# > 7# > 9#＞2#＞1#>8#.模糊综合评判结果准确、科学.
以水提紫甘藷色素廢渣為主要原料,經髮酵工藝製得髮酵酒,應用模糊綜閤評判模型評價髮酵酒成品.結果錶明,髮酵溫度、料液比、蔗糖添加量、髮酵時間是影響髮酵酒的關鍵因素,採用正交試驗L9(3(4))確定最佳工藝為髮酵溫度25℃、料液比1:25、蔗糖添加量22%、髮酵時間12d.模糊綜閤評判模型評價結果,9箇酒樣的感官質量優劣順序為6#> 3#＞5#＞4# > 7# > 9#＞2#＞1#>8#.模糊綜閤評判結果準確、科學.
이수제자감서색소폐사위주요원료,경발효공예제득발효주,응용모호종합평판모형평개발효주성품.결과표명,발효온도、료액비、자당첨가량、발효시간시영향발효주적관건인소,채용정교시험L9(3(4))학정최가공예위발효온도25℃、료액비1:25、자당첨가량22%、발효시간12d.모호종합평판모형평개결과,9개주양적감관질량우렬순서위6#> 3#＞5#＞4# > 7# > 9#＞2#＞1#>8#.모호종합평판결과준학、과학.
