水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2011年
3期
152-155
,共4页
路红波%刘俊荣%吴佳莉%俞微微%谢智芬
路紅波%劉俊榮%吳佳莉%俞微微%謝智芬
로홍파%류준영%오가리%유미미%사지분
鱼肉蛋白质%挤压蒸煮%蛋白质分子量
魚肉蛋白質%擠壓蒸煮%蛋白質分子量
어육단백질%제압증자%단백질분자량
用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响.通过采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质分子量的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质分子量的测定结果,初步探索了热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质分子量的影响.研究结果表明,热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的分子量有一定的影响.
用熱塑擠壓蒸煮加工技術與傳統食品加工技術比較瞭不同加工技術對魚肉蛋白分子的影響.通過採用十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳對原料魚肉,3種傳統加工方法即常規蒸煮、熱力殺菌和魚糜加工處理的魚肉製品及熱塑擠壓蒸煮的魚肉製品進行蛋白質分子量的測定,分析比較各種魚肉製品的蛋白質分子量的測定結果,初步探索瞭熱塑擠壓蒸煮對魚肉蛋白質分子量的影響.研究結果錶明,熱塑擠壓蒸煮對魚肉蛋白質的分子量有一定的影響.
용열소제압증자가공기술여전통식품가공기술비교료불동가공기술대어육단백분자적영향.통과채용십이완기류산납-취병희선알응효전영대원료어육,3충전통가공방법즉상규증자、열력살균화어미가공처리적어육제품급열소제압증자적어육제품진행단백질분자량적측정,분석비교각충어육제품적단백질분자량적측정결과,초보탐색료열소제압증자대어육단백질분자량적영향.연구결과표명,열소제압증자대어육단백질적분자량유일정적영향.
