酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
1期
83-85
,共3页
啤酒%硫化物%气相色谱%固相微萃取
啤酒%硫化物%氣相色譜%固相微萃取
비주%류화물%기상색보%고상미췌취
在成品啤酒中含有微量含硫化合物,包括非挥发性的硫化物和挥发性的硫化物.硫化物是影响啤酒风味的一类重要化合物,在啤酒中适量存在,能使酒体丰满圆润,香气协调:过量硫化物的存在,当啤酒受到光照或氧化时,硫化物不仅使啤酒的口味变差,而且使啤酒发生雾浊.对啤酒硫化物分析中的常规分析法、色谱法和专用性分析方法进行了综述.
在成品啤酒中含有微量含硫化閤物,包括非揮髮性的硫化物和揮髮性的硫化物.硫化物是影響啤酒風味的一類重要化閤物,在啤酒中適量存在,能使酒體豐滿圓潤,香氣協調:過量硫化物的存在,噹啤酒受到光照或氧化時,硫化物不僅使啤酒的口味變差,而且使啤酒髮生霧濁.對啤酒硫化物分析中的常規分析法、色譜法和專用性分析方法進行瞭綜述.
재성품비주중함유미량함류화합물,포괄비휘발성적류화물화휘발성적류화물.류화물시영향비주풍미적일류중요화합물,재비주중괄량존재,능사주체봉만원윤,향기협조:과량류화물적존재,당비주수도광조혹양화시,류화물불부사비주적구미변차,이차사비주발생무탁.대비주류화물분석중적상규분석법、색보법화전용성분석방법진행료종술.
