食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2010年
6期
854-858
,共5页
张乾能%熊善柏%张京%宗力
張乾能%熊善柏%張京%宗力
장건능%웅선백%장경%종력
鱼松%鱼肉打松机%加工工艺%风干鲢鱼
魚鬆%魚肉打鬆機%加工工藝%風榦鰱魚
어송%어육타송궤%가공공예%풍간련어
针对淡水鱼加工需求,以鱼肉打松机制作鱼松的加工工艺为研究对象,对其中的工艺参数,打击时间、蒸煮时间、鱼肉量、自然冷却时间进行试验研究,通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了其最佳加工工艺.此加工工艺生产效率高,工艺简单,原料利用率高.
針對淡水魚加工需求,以魚肉打鬆機製作魚鬆的加工工藝為研究對象,對其中的工藝參數,打擊時間、蒸煮時間、魚肉量、自然冷卻時間進行試驗研究,通過對打擊成絨後的魚鬆進行感官評定和疏鬆度測定,確定瞭其最佳加工工藝.此加工工藝生產效率高,工藝簡單,原料利用率高.
침대담수어가공수구,이어육타송궤제작어송적가공공예위연구대상,대기중적공예삼수,타격시간、증자시간、어육량、자연냉각시간진행시험연구,통과대타격성융후적어송진행감관평정화소송도측정,학정료기최가가공공예.차가공공예생산효솔고,공예간단,원료이용솔고.
