食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
z1期
91-95
,共5页
胡长利%孙鑫贵%陈历俊%宋小红%卢阳
鬍長利%孫鑫貴%陳歷俊%宋小紅%盧暘
호장리%손흠귀%진력준%송소홍%로양
高压%牛乳%干酪%酸奶
高壓%牛乳%榦酪%痠奶
고압%우유%간락%산내
高压处理是一种新颖的食品加工技术,一般采用100～1000 MPa的压力处理食品,可以改变食品的一些理化特性.本文综述了高压处理对牛奶及干酪、酸奶等制品的蛋白变性、矿物质溶解性、质构和微生物等因素的影响情况,以及高压技术在乳品工业中的应用前景.
高壓處理是一種新穎的食品加工技術,一般採用100～1000 MPa的壓力處理食品,可以改變食品的一些理化特性.本文綜述瞭高壓處理對牛奶及榦酪、痠奶等製品的蛋白變性、礦物質溶解性、質構和微生物等因素的影響情況,以及高壓技術在乳品工業中的應用前景.
고압처리시일충신영적식품가공기술,일반채용100～1000 MPa적압력처리식품,가이개변식품적일사이화특성.본문종술료고압처리대우내급간락、산내등제품적단백변성、광물질용해성、질구화미생물등인소적영향정황,이급고압기술재유품공업중적응용전경.
