食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
12期
284-288
,共5页
解成骏%刘邻渭%李洪潮%胡国海
解成駿%劉鄰渭%李洪潮%鬍國海
해성준%류린위%리홍조%호국해
阳荷%红色素%提取%稳定性
暘荷%紅色素%提取%穩定性
양하%홍색소%제취%은정성
以阳荷为原料,在单因素试验的基础上用正交试验进行色素提取工艺的优化研究,得出最佳提取条件为:在50℃下,以浓度为85%的酸性乙醇为提取荆,料液比为1 g:180 mL,恒温提取1.5 h.同时研究pH值、自然光照、温度、氧化剂、还原剂和金属离子对色素稳定性的影响,结果表明,阳荷在酸性条件下色泽较好,氧化剂环境中稳定性较差,稳定性受其他条件影响不大.
以暘荷為原料,在單因素試驗的基礎上用正交試驗進行色素提取工藝的優化研究,得齣最佳提取條件為:在50℃下,以濃度為85%的痠性乙醇為提取荊,料液比為1 g:180 mL,恆溫提取1.5 h.同時研究pH值、自然光照、溫度、氧化劑、還原劑和金屬離子對色素穩定性的影響,結果錶明,暘荷在痠性條件下色澤較好,氧化劑環境中穩定性較差,穩定性受其他條件影響不大.
이양하위원료,재단인소시험적기출상용정교시험진행색소제취공예적우화연구,득출최가제취조건위:재50℃하,이농도위85%적산성을순위제취형,료액비위1 g:180 mL,항온제취1.5 h.동시연구pH치、자연광조、온도、양화제、환원제화금속리자대색소은정성적영향,결과표명,양하재산성조건하색택교호,양화제배경중은정성교차,은정성수기타조건영향불대.
